28/05/2026
Une des étapes les plus importantes lors de la fabrication du couteau, c'est la géométrie à adapter en fonction de l'usage.
Prendre en compte l'épaisseur au dos de la lame ainsi que la hauteur, pour déterminer l'angle que l'on va donner lors du ponçage pour faire ce que l'on appelle l'emouture.
C'est clairement l'étape qui demande le plus de maîtrise. Car à la moindre variation d'angle, on peut poncer le brut de forge, créer des facettes ou des angles différents, si on appuie un peu trop longtemps ou trop fort au risque de chauffer ce qui ferait perdre la dureté à la lame. ( une pensée pour les stagiaires, qui ont réalisé cette étape. )
Sur la vidéo, je suis au grain 60, il va y avoir plusieurs étapes à des grains de plus en plus fins pour enlever les rayures liées a l'usinage.
Petite touche perso, c'est tellement agréable d'avoir une pointe très fine pour cuisiner.
