研ぎ小屋キレット

29/03/2026

#キレット切れ味選手権 開催中！

鯵の刺身に挑戦してみました。

前回の千切りと同じく、
研ぎ直しから約2か月経過した
刃渡り21cmの牛刀を使用。

つまも含めて、すべて手切りで仕上げています。

中骨に沿った小骨は、
当店で販売している業務用の骨抜き（680円〜）を使用。
しっかりつかめて、ストレスなく抜けるのもポイントです。

つま作りの桂むきはやっぱり難しいですね😓
切れ味もテクニックもまだまだで、
薄さはこれが今の自分の限界です。

本当は研ぎ立てで試したいところですが、
ありがたいことに現在お店が混み合っており、
自分の包丁がなかなか研げない状況です💦

それでも、2か月経ってこの切れ味。
改めて、この包丁のポテンシャルの高さを感じました。

そして今回、自分で切ったつまは
普段は残しがちなのに全部食べました。

よく切れる包丁で手切りすると、
繊維が潰れにくく、水分や旨味が逃げにくいので
食感もよく、甘みも感じやすくなるそうです。

気のせいかと思いましたが、
少しはちゃんと理由があったみたいです。

とはいえ、仕上がりはまだまだ…。
少しずつ精度を上げていきたいと思います。

【簡単な参加方法】
▪️「 #キレット切れ味選手権」をつけて投稿
▪️当店アカウントをタグ付け

皆さんのご参加、お待ちしています

28/03/2026

4月の営業予定です

27/03/2026

#キレット切れ味選手権 開催中！

あまり得意ではないですが、キャベツの千切りに挑戦してみました。

前回投稿と同じく、研ぎ直しから約2か月経過した
「一刃鍛」VG-10ダマスカス鋼刃渡り21cmの牛刀でチャレンジ。（23,100円）

慣れていないなりに意識したのは、
ゆっくりと、刃渡りいっぱいを使って
包丁を前後に滑らせるように切ること。

まだまだ粗さはありますが、
少しずつコツが見えてきた気がします。

次は、研ぎ直し直後の切れ味で試してみたいと思います。

あなたの切れ味見せてください✨

【簡単な参加方法】
▪️「 #キレット切れ味選手権」をつけて投稿
▪️当店アカウントをタグ付け

皆さんのご参加、お待ちしています

#研ぎ小屋キレット #西荻窪 #料理好きな人と繋がりたい

26/03/2026

レンタル包丁で、ちょっと遊んでみました。

ウィンナー、どこまで薄く切れるか挑戦。
結果は…なんと31等分。

貸出しのたびに研ぎ直している包丁ですが、
改めて使ってみると「こんなに切れるのか」と驚きました。笑

お客様から「よく切れてびっくりした」と言っていただくことも多いのですが、
たしかにこれは気持ちいいです。

ちなみにこの包丁はキレットのオリジナル。
刃物の本場・関市製、AUS-8ステンレス使用。

本体価格は税込9,900円。
さらに、研ぎ直し代がずっと半額になる特典付きです。
（現在この特典が付くのはこのモデルのみ／ペティもあります）

包丁が切れると、料理ってちょっと楽しくなります。

あなたの「切れ味」も、ぜひ見せてください。

#キレット切れ味選手権 #研ぎ小屋キレット #包丁研ぎ #料理好きな人と繋がりたい

25/03/2026

ウィンナー、どこまで薄く切れるか挑戦してみました。

研ぎ直してから約2か月。
それでもここまで切れます。
今回は18等分。

切りにくい食材ほど、
包丁の状態って正直に出ますよね。

トマトもこの通り。
スッと入ると、それだけで気持ちいい。

包丁が切れると、
料理ってちょっと楽しくなります。

あなたの「切れ味」、見せてください。

#キレット切れ味選手権 #研ぎ小屋キレット

24/03/2026

包丁、預けるだけで
切れ味が生まれ変わります。

「忙しくて持って行けない…」
そんな方のために、
キレットでは3つの方法をご用意しています。

✔ 店頭受付
✔ 来店ポスト受付（24時間OK）
✔ 郵送依頼

さらに
・レンタル包丁
・郵送返却
・木柄保護コーティング
など、使いやすさも徹底しています。

毎日の料理が、少し楽しくなる切れ味へ。
ぜひ一度、お試しください。

📍研ぎ小屋キレット 東京・西荻窪店

#包丁研ぎ #包丁 #西荻窪 #料理 #料理好きな人と繋がりたい

13/03/2026

【明日開催！】
包丁が当たるくじ引きやります🔪✨

研ぎ小屋キレット
5周年感謝祭「包丁くじ引き」

仕入れ値限界突破、採算無視の感謝祭です（笑）

なんと
ハズレ無し！

特賞は
当店人気No.1包丁
VG-10三層鋼 三徳170mm

さらに
・サブスク三徳包丁
・ペティナイフ
・キッチン神器いろいろ

などが当たります。

空くじ無しで
1回 1,000円（税込）

先着
120本限定

📅 3月15日（日）
⏰ あさ市 9:00〜
📍研ぎ小屋キレット店頭

包丁研ぎの受付もしておりますが、
イベントでバタバタしている可能性があります🙏

それでも良ければ、ぜひお持ちください。

明日はどうぞお気軽に遊びに来てください！

⸻

#研ぎ小屋キレット
#包丁
#包丁研ぎ
#西荻窪
#あさ市

06/03/2026

【包丁の木柄 保護コーティング】

食洗機の使用などにより、
木柄の防水コーティングが剥がれてしまった包丁。

このまま使い続けると
水分が染み込み、割れや腐食の原因になることがあります。

今回は
食品衛生法適合のウレタンニスを使用し、
木柄に 3回塗り重ねの保護コーティング を施工しました。

木目の風合いを残しながら、
水分や汚れから柄を守ります。

コーティング回数は
1回〜4回まで対応可能。

おすすめは3回塗りです。
適度な防水性と自然な仕上がりのバランスが良く、多くの包丁に適しています。

このたび
木柄の保護コーティングサービスを開始しました。

料金：＋1,650円（税込）

包丁研ぎと合わせて、
大切な包丁を長く使うためのメンテナンスとしておすすめです。

「まだ使える包丁を、長く大切に。」

研ぎ小屋キレット
西荻窪

#包丁研ぎ
#料理好きな人と繋がりたい
#包丁
#研ぎ小屋キレット
#西荻窪

03/03/2026

noteを始めました。

開店から5周年、今だから語れる廃業から開業への話。

高校を卒業後、大学進学のために利用した新聞奨学生制度。 それが私と新聞販売店との出会いでした。 大学は途中で離れ、そのまま新聞販売の仕事に就き、結婚し、子どもが生まれ、31歳のときに販売店を任され独立しま.....

23/02/2026

3月の営業予定です

・15日(日)9時〜包丁くじ引き

#西荻窪 #包丁 #包丁研ぎ

21/02/2026

【包丁が切れなくなった本当の理由】

吉祥寺の百貨店で購入された包丁が
「切れなくなってしまった」と東京本店へ持ち込まれました。

ご来店時、お客様の第一声は
「刃先だけの研ぎではなく…」

包丁を一目見て、切れない原因はすぐに分かりました。

原因は刃先ではなく、
凹んだ砥石で研ぎ続けたことによる“刃線の変形”。

砥石が凹んだまま研ぐと、
刃に波打つような凹みが生まれ、
どれだけ研いでも切れ味は戻りません。

今回の修正は――

150番：刃線の作り直し
220番：厚み調整
400番：刃付け
1000 → 2000 → 8000番で仕上げ

全工程 約80分。

受付時に作業内容をご説明すると、お客様から

「もっと早く持ってくればよかった」

という言葉をいただきました。

気になってはいたけれど、
どこへ任せればいいのか分からなかった。

そんな方はとても多いと感じています。

包丁研ぎで大切なのは
“どれだけ研ぐか”ではなく
“なぜ切れなくなったかを見極めること”。

自分で研いだ包丁が切れなくなった
刃先だけ研がれて改善しなかった

そんな時はぜひご相談ください。

研ぎ小屋キレット 東京本店

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#包丁
#包丁研ぎ直し
#西荻窪
#吉祥寺