31/01/2020
💎💎❄❄HIELO❄❄💎💎
El hielo cumple un rol fundamental en nuestra barra. Cuando lo usamos en la coctelera aparte de enfriar aporta dilución y gracias a su volumen ayuda a mezclar ingredientes, en especial cuando utilizamos bebidas de diferentes densidades. Esto da como resultado mezclas homogéneas y equilibradas ya que el frío baja la percepción alcohólica. Recibiremos muchas veces clientes que piden especificamente poco hielo, ya sea para que el trago no quede aguado o tal vez pensando que menos hielo significa más alcohol, ninguna de estas dos ideas es acertada. Aunque parezca contraintuitivo, mientras más hielo tenga nuestra bebida menos se diluirá ya que conserva el frío durante más tiempo, en un vaso con poco hielo mayor superficie de este se encuentra en contacto con la bebida haciendo que se derrita más rápido. Es menester nuestro como bartenders aprovechar estas oportunidades para educar al cliente en estos aspectos y hacerlo de la forma más sencilla posible.
A la hora de elegir hielo hay puntos clave para tener en cuenta, lo principal es que no tengan mal olor o que al derretirse agreguen sabores no deseados a nuestra bebida. Otro factor crucial es la claridad, si el hielo tiene un aspecto turbio es porque gases e impurezas quedaron atrapados durante su fabricación, una pieza de hielo de estas características se derrite más rápido, agregando a nuestro cocktail más agua de la que deseamos.
🍸 Martinl clásico .
