BEEM Asia

11/04/2024

Carmen卡門值得嗎？

不論是$4,988還是$13,333，咖啡價格越呈現數字性。

巴拿馬卡門莊園，俯臥帕索安丘山谷，巴魯火山西麓；除了受太平洋暖流和火山土壤的雙重滋養外，山谷經常雲霧繚繞，增加了豐富的雨水供給，這裡常年白天溫暖乾燥，夜裏涼爽無霜，獨特的微氣候孕育了高品質瑰夏誕生。

卡門建立在1750+m 的高海拔，正如04年翡翠冠軍瑰夏的開拓者所言，只有高於1500m 的海拔的瑰夏才會產生極富花果的韻味，據2023 BOP 首席評委描述，今年這隻冠軍瑰夏呈現：濃郁的茉莉花與柑橘，逐漸增加的水蜜桃、羅望子、橙子的酸味，並帶有玫瑰花的尾韻。

【卡門莊園】
始於：1960年
面積：73公頃
榮譽：
1. 2023巴拿馬 “最佳生產者” 稱號
2. 2023水洗瑰夏巴拿馬BOP冠軍·96.5分
（同時打破BOP歷史水洗瑰夏分數最高分）
3. 2023帕洛馬公主瑰夏獲巴拿馬BOP水洗瑰夏組季軍
4. 水洗瑰夏生豆競拍最高價格：$10,005/kg
（加上關稅、國際運輸、烘培成本後，按市場價格，幾千一杯咖啡是不足為奇的）

藝術重在異議，金錢重在共識。當市場對某件商品價格產生極大異議的時候，也許商品屬性已然潰為齏粉，你可以把它當作一項遊戲，也可以當作一件收藏。

#咖啡知識 #咖啡豆 #喝咖啡

04/04/2024

咖啡的感官品鑑

聞香、嘗味、回味3步教你品鑑咖啡！

喝懂咖啡，需要具備以下三個條件：

第一 : 有沒有經歷過類似的味覺，嗅覺經驗，假設沒有吃過桃子，那當然是品不出桃子的味道。嘗咖啡的重要性感官訓練—嗅覺篇

第二 : 建議你等咖啡全涼了再去品嚐，因為通常咖啡的水果調性會在涼了之後才辨識到，咖啡風味會隨著溫度降低而展開出來。

第三 : 咖啡濃淡也會影響一杯咖啡的調性，如果是淺烘培的花香調性的咖啡，建議沖淡一些，把味譜拉開，更容易找到其中的味道。

從聞香氣開始
在入口之前，先用鼻子去欣賞咖啡的香氣，湊近在口鼻處，你會感知來自不同咖啡產地的不同咖啡的乾香。

從嘗風味開始
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味，品鑑咖啡的另一大要點辨識如何分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦。

感知回味
品嚐的最後一點就是回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處帶來的餘韻。

#咖啡知識 #喝咖啡

31/03/2024

28/03/2024

曼特寧是咖啡豆品種嗎？

不是，曼特寧的咖啡品種大多是鐵皮卡，鐵皮卡（Typica）原意思是“典型”，顧名思義是阿拉比卡的代表品種或標準品種，鐵皮卡也是最古老的原生種之一。

曼特寧名字的由來
曼特寧咖啡是以蘇門答臘的一個圓民族命名，最早出現在二戰後，日本人誤把曼黛寧(Mandaling）發音為曼特寧（Mandheling）沿用至今。

曼特寧雙湖紀
兩大系統：一為傳統多巴湖區的林東曼特寧（Lintongmandaheling）和黃金曼特寧（Golden Mandheling）；二為瓦塔湖區後來局上的亞齊咖啡（Aceh Coffee）、蓋優曼特寧（Goyo Mandheling）、塔肯貢曼特寧（Takengon Mandheling）。

多巴湖的曼特寧較為悶香、低沉，甚至帶有仙草味；塔瓦湖的曼特寧較為明亮，時而有木質香。

#咖啡知識 #咖啡豆 #喝咖啡

21/03/2024

印尼咖啡豆等級是什麼？

咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行。

每個國家產區由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，不能以統一的標準或單純以海拔來評比分級。也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，而印度尼西亞按瑕疵率分級：

等級 Grade 標準
G1 Grade1 總瑕疵大於12小於25
G2 Grade2 總瑕疵大於26小於44
G3 Grade3 總瑕疵大於45小於60
G4 Grade4 總瑕疵大於61小於80
G5 Grade5 總瑕疵大於81小於150
G6 Grade6 總瑕疵大於151小於225

在印度尼西亞咖啡生豆出口當中的常用縮寫有：

咖啡類別：
R=Robusta羅布斯塔，A=Arabica阿拉比卡

處理方式：
WP= Wetprocessed 濕脱殼法
DP= Dryprocessed 乾處理/日曬
AP= Afterpolished 拋光（拋光去除過銀皮）

#咖啡知識 #喝咖啡 #咖啡豆

14/03/2024

速溶和掛耳的區別？

1. 概念不同

掛耳咖啡：是日本人研發出來的專利設計-隨身掛耳包，濾包用於存放咖啡，而兩側是
小紙板，像兩個小耳朵，所以就叫掛耳咖啡。

速溶咖啡：是一種由咖啡豆製造的沖泡飲品，用於水沖調便可馬上製成咖啡飲料。主要
成分為砂糖，脂類咖啡伴侶和咖啡組成。

2. 飲用方法不同

掛耳咖啡：把咖啡掛在杯口沖煮，沖煮完後掛耳包可以丟掉，可以方便喝到有如手沖咖
啡般的現磨咖啡。

速溶咖啡：需將速溶咖啡倒入杯中，加入開水沖泡，再用咖啡勺攪拌一下。

3. 口感不同

掛耳咖啡：都是新鮮烘培豆研磨而成，所以咖啡的風味明顯、香氣濃郁。咖啡之中的
酸、甘、苦、醇、香都保留完整，可完美體現。

速溶咖啡：製作過程會在多次高溫的環境中流失大部分咖啡豆本身的芳香物質，在較高
的乾燥溫度下容易揮發風味，所以速溶咖啡已經失去了大部分咖啡香氣，簡
單來說，速溶咖啡的咖啡味已經不是咖啡豆本身的味道了，是添加劑配出來的咖啡味。

#咖啡知識 #喝咖啡

07/03/2024

咖啡渣的6个意外用途

1. 祛味除臭
咖啡粉和咖啡渣能去味道，效果和那種黑炭差不多，還有咖啡的香味，你可以把咖啡
粉或者曬乾的咖啡渣放進小布袋，放車裡、冰箱、鞋櫃、貓砂盆都行。

2. 花草施肥
你可能沒想到，咖啡不僅是人們的最愛，很多花也特別喜歡，那些酸酸的土壤對與它
們來說是最佳的生長環境，而咖啡正好可以提供這種環境，而且咖啡裡面含有的元素
對花兒的生長特別有好處。

3. 染衣作画
你知道咖啡不僅僅可以喝嗎？它還是個不錯的染料和畫畫的顏料，哪種特有的暖棕色
調，既大方又低調，真的很好看，很多有創意的人，比如環保主義者和設計師，都用
咖啡來染衣或者作畫，效果自然又環保。

4. 護膚美容
很多眼霜都有咖啡成分，因為咖啡能幫助眼霜的其他成分被皮膚吸收，早上喝黑咖
啡，能減少眼睛和臉部浮腫。

5. 減脂塑型
黑咖啡真的是很多健身愛好者的最愛，咖啡裡的成分能加速脂肪的燃燒，讓你在健身
時效果更好，尤其是運動前，喝一杯咖啡，它能讓你的身體更加活躍，幫助你更有效
地燃燒脂肪。

6. 固髮防脫
咖啡也能保護頭髮，讓頭髮長得更健康，可以用些咖啡渣按摩頭皮，在用洗髮水洗
掉。

29/02/2024

水洗和日曬咖啡豆有什麼不同？

外觀的不同（生豆時）
水洗豆：顏色微綠，夾雜著乾薄的銀皮
日曬豆：顏色微黃、幾乎沒有銀皮，乾淨整齊

外觀的不同（烘培後）
水洗豆：豆子表面光滑，紋理均勻，銀皮清晰可見
日曬豆：略有粗糙感，紋理不規則，幾乎沒有銀皮

外觀的不同（研磨後）
水洗豆：銀皮屑肉眼可見，粉末略有光澤，顆粒度均勻
日曬豆：沒有銀皮屑，粉末黯淡，顆粒度相對來說不均勻

風味的不同
水洗豆：乾淨的香氣，酸度明顯，相對重量較輕的柔和口感，瑕疵率低
日曬豆：豐富的香氣，相對水洗來講甜感更加突出，口感較重醇厚濃郁，瑕疵率高

總結：
水洗和日曬的兩種不同的咖啡豆處理方法，它們在處理過程、時間以及風味口感上純哉明顯的差異，不過具體選擇哪款呢，這就要取決於個人口味偏好和咖啡豆的品種啦。

#咖啡知識 #咖啡豆

22/02/2024

各國奇特的咖啡文化

埃塞俄比亞
在這裏，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種儀式。無論是親朋好友的拜訪，還是重要的慶祝活動，埃塞俄比亞人都會舉行咖啡儀式，由主任親自現場烘培咖啡，並用陶壺煮製。

意大利
意大利的咖啡文化，不僅在於其濃縮咖啡的口感，還在於其飲用咖啡的規矩。例如，早餐時間選擇卡布奇諾，白天閒暇時選擇瑪其朵，晚餐後飲用濃縮咖啡。而上午11點後則不能點卡布奇諾。

法國
法國的Café au lait時一種特殊的牛奶咖啡，十早餐時最佳選擇。法國人對飲用時間由嚴格的規定，午餐和晚餐時間只能飲用濃縮咖啡。

墨西哥
墨西哥的咖啡稱為Café de Olla，它需要用傳統的陶壺煮製，並加入肉桂和原糖，有時會加入橙皮和丁香，給人一種獨特的口感體驗。

古巴
古巴咖啡口感非常濃，類似於龍舌蘭酒，需要一小杯一小杯地慢慢品嘗。

土耳其
土耳其，咖啡的製作更是一門藝術。他們使用研磨得極細的咖啡粉，並在銅製的土耳其咖啡壺中煮製，通常會加入小豆蔻、甜葉菊等香料，口感獨特十分甜美。

#咖啡知識 #喝咖啡

15/02/2024

Combo咖啡怎麼做？

最近兩年我們能明顯感受到combo咖啡的熱度以及他井噴式地增長，越來越多咖啡店出品combo，也越來越多的人願意去嘗試combo。

但combo咖啡是什麼？首先combo一般來說指的是一杯濃縮咖啡或者美式咖啡與一小杯牛奶咖啡的組合。Combo這種組合形式的好處在於消費者能夠一次性體驗到一支豆子黑咖啡以及牛奶咖啡上的表現。

所以combo咖啡怎麼做？汽水從組合成分上來說，combo的做法其實並不難，其實就是美式咖啡 (濃縮加水) 以及牛奶咖啡 (濃縮加牛奶)。

在飲用的時候，我們推薦從牛奶咖啡開始喝起，因為我們不希望奶泡變酸，所以打發的溫度不會太高，而且美式咖啡可以等溫度稍微降下來再喝，所以推薦先喝牛奶咖啡再喝美式咖啡。

#咖啡知識 #喝咖啡