"Há sempre um sonho que espera quase uma vida para ser realizado! Por isso, quando acontece, torna-se intenso, pleno e tão rico como este vinho de eleição." Situada na parte norte da cidade de Reguengos de Monsaraz, a Quinta da Várzea encontrava-se plantada por vinhas centenárias quando foi adquirida pela família Calisto no início da década de 80 do século passado. A produção que se obtinha de
ssas vinhas foi sempre vinificada em Reguengos de Monsaraz, primeiro em adegas particulares da cidade e finalmente na cooperativa local. Depois de replantada com castas tradicionais, quer tintas quer brancas, e através de diferentes formas de condução das cepas, mais apropriada à mecanização de várias operações culturais, a Quinta da Várzea, com os seus cerca de 35 hectares de vinha, deu início a um novo ciclo: o de "produtor-engarrafador". Esta atividade, a de produtor-engarrafador, requer uma grande paixão pelo que se faz pois ganha-se uma consciência de que se é um elo entre as muitas gerações que, como esta, produziram e produzirão vinhos com outros meios e técnicas, obtendo um produto final de excelência, pois o solo, o clima e as castas não sofreram grandes alterações, mantendo a qualidade do produto final. Com a construção de uma adega de raiz, em 2004, apta a transformar e armazenar a produção da Quinta, a família Calisto, casal e filhas, lançaram-se na transformação exclusiva das suas uvas e comercialização dos seus vinhos. A excelência e a variedade das castas tintas, como Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon, ou das castas brancas, como Roupeiro, Perrum, Alvarinho, Antão Vaz e Sauvignon Blanc, bem como o rigor e cuidado tido desde a sua plantação, permitiram elaborar os vinhos Callistus Branco e Tinto - DOC Reguengos, Adega do Calisto - Regional Alentejano e Joaquim Calisto - Reserva e Colheita Especial. A adega situa-se num local privilegiado com vista panorâmica sobre as vinhas da quinta e paisagem envolvente onde se destacam:
- a Sul, a cidade de Reguengos de Monsaraz;
- a Este, a vila medieval de Monsaraz e o maior centro oleiro de Portugal - S. Pedro do Corval;
- a Sudeste, o imenso lago de Alqueva;
- a Norte, o complexo arqueológico dos Perdigões. Fica o convite a todos quantos queiram visitar a Adega do Calisto, sabendo que serão bem acolhidos, com simpatia, amizade e com a possibilidade de poderem degustar bons vinhos alentejanos, elaborados exclusivamente a partir de uvas de Reguengos de Monsaraz.
