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Consultores Gastronómicos 503, Reparto los Eliseos, Boulevard Altamira, Calle los Viveros, San Salvador (2026)

09/09/2021

COSTOS , PRODUCTIVIDAD Y RENTABILIDAD PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS A LA GASTRONOMIA.

Por :Guillermo Chanchan
Chef Consultor.

La finalidad primordial de un control de costos es obtener una producción de calidad con el mínimo de dificultades posibles para que al mismo tiempo se pueda ofrecer al público el precio más bajo y al mismo tiempo estar en posibilidades de competir en el mercado y tratar de obtener un equilibrio entre la oferta y la demanda de los productos que ofrecemos.

Costos en Gastronomía.

Muchas personas que se inician en el mundo de la gastronomía piensan que llevar un restaurante se basa en cocinar, preparar platos y dejar clientes satisfechos. Todo esto es muy importante y cierto. Sin embargo, el éxito de un negocio gastronómico no depende únicamente del sabor de los platos o de la calidad del servicio. Para garantizar el éxito económico, es necesario aprender a rentabilizar el negocio, saber cómo administrar los gastos y cómo controlar los costos. La gestión de costos es un tema crucial y decisivo que muchos negociantes dejan de lado.

Los costos son la base para determinar el valor de venta y, por ende, el precio de venta al público de cada plato (valor que incluye el IGV y el servicio). Sin esta herramienta, será muy difícil determinar la rentabilidad o utilidad que nos generará nuestro negocio.

Los costos en gastronomía están conformados por tres elementos:

a) Materia prima (insumos, ingredientes)
b) Mano de obra (sueldo de los cocineros)
c) Costos indirectos de preparación (gastos generales, gas, luz, agua, alquileres, etc.)
La suma de estos tres elementos será nuestro costo total. A dicho costo total se le sumará la utilidad deseada y obtendremos el valor de venta.

Materia prima + Mano de obra + Costos indirectos de preparación = Costo total

Costo total + Utilidad deseada = Valor de venta

Valor de venta + IGV + Servicio = Precio de venta

Cada elemento debe controlarse cuidadosamente para lograr el éxito de nuestro negocio. Por ejemplo, para el elemento “materia prima” debemos elegir al mejor proveedor que nos cotice al mejor precio, sin menoscabar la calidad de los insumos. Con respecto a la “mano de obra”, se debe contar con el personal idóneo, capacitado y en constante actualización. Controlando también los “costos indirectos de preparación” se logrará ahorrar gastos adicionales, lo cual se transformará en una mayor ganancia para el restaurante.

Contactanos 503 79156391

09/07/2019

, !

Hace años, Sam Walton, fundador de la mayor red minorista del mundo, Wal-Mart, abrió un programa de entrenamiento para sus empleados, con mucha sabiduría. Cuando todos esperaban una charla sobre ventas y servicio, comenzó con las siguientes palabras:

"Soy el hombre que va a un restaurante, se sienta a la mesa y espera pacientemente, mientras el camarero hace todo menos anotar mi pedido.

Soy el hombre que va a una tienda y espera en silencio mientras los vendedores terminan sus conversaciones privadas.

Soy el hombre que entra en una gasolinera y nunca usa la bocina, pero espera pacientemente que el empleado termine la lectura de su periódico.

Soy el hombre que explica su desesperada urgencia por una pieza, pero no reclama que la reciba solamente después de tres semanas de espera.

Soy el hombre que, cuando entra en un establecimiento comercial, parece estar pidiendo un favor, rogando por una sonrisa o esperando sólo ser notado.

Debes estar pensando que soy una persona callada, paciente, del tipo que nunca crea problemas... se equivoca.
Sabes quién soy? Soy el cliente que nunca volverá!

Me divierto viendo millones gastados cada año en anuncios de todo orden, para llevarme de nuevo a su empresa. Cuando fui allí por primera vez, todo lo que deberían haber hecho era sólo una pequeña , simple y barata: .

Sólo hay un jefe: el cliente. Y puede despedir a toda la gente de la empresa, del presidente al conserje, simplemente llevando su dinero para gastar en otro lugar."

Útil informacion que sirve de gran ayuda, para aquellas personas en general que desean tener un negocio o ya tienen negocios y comercializan productos, los cuales los lleva a tener relación directa con clientes. Esta gran lección sirve para que le puedan brindar a sus clientes la mejor atención posible.

Te invito a formar parte de mí grupo de educación financiera para que sigamos aprendiendo de este maravilloso mundo del emprendimiento. Dale click al siguiente link nos vemos adentro.👇👇 http://bit.ly/EducateFinancieramenteParaProsperar

12/11/2018

El Manual de Operaciones para Restaurantes
se basa en crear un sistema de procedimientos estándares diarios de rutina, es decir plasmar en un sistema todo lo que se hace paso a paso en tu negocio, de tal forma que se convierta en una rutina y se siga previa capacitación al pie de la letra.

Podrás estandarizar tanto las recetas de tu restaurante como el servicio de los meseros casi de forma automatizada. Implementa procedimientos básicos pero efectivos para el control de tu negocio, para que lo tomes como base y lo adaptes al funcionamiento de tu negocio. Muestro la estructura de este documento

Contenido del Manual
1. Misión
2. Objetivos.
3. Estándares.
4. Capacitación.
Formación
desarrollo
reconocimiento.
5. Operación y Servicio.
Perfiles de puestos
Secuencia de servicio
Técnica de ventas
Limpieza de restaurante
Expansión.
6. Cocina.
Estándares de platillos.
Organización de la producción.
Áreas de refrigeradores.
Equipo de operación de cocina.
Par stock de loza, plaqué y cristalería.
7. Seguridad Alimentaria
Implementación de sistema HACCP y sus siete principios
BPM
POEs
Para mas información para implementación de esta importante herramienta, otros similares contactanos.
CONSULTORES GASTRONOMICOS 503

21/03/2018

Tu eres el ingrediente perfecto que andamos buscando, NECESITAMOS 5 cocineros, 2 Capitan de meseros con experiencia comprobada en el cargo.
REQUISITOS: para cocineros
experiencia en cocinas de plantas de procesamientos, maquilas, restaurantes u hoteles,
edad de 21 años en adelante
Residir en los alrededores de Quesaltepeque, Constitucion, Apopa, Nejapa, y aledaños, soyapango
Buena presentacion personal
con compromisos familiares
sin vicios, si es cristiano mejor
de preferencia s**o masculino
con conocimiento de las BPM
FUNCIONES
Encargados de procesos,
despacho de alimentos frente a cliente en mesa thermica
encargados de la limpieza de utencilios como del local
PROPORCIONAMOS
Todas las prestaciones de ley
REQUISITOS PARA CAPITANS DE MESERO:
experiencia comprobada
buena presentación personal
conocer de etiqueta & protocolo
manejo de personal
buena estatura 1.75 mts
con compromisos familiares
sin vicios, si es cristiano mejor
de preferencia s**o masculino
edad 37 años en adelante
Residir en los alrededores de Quesaltepeque, Constitucion, Apopa, Nejapa, y aledaños, soyapango
mayor info: [email protected], whatsAssp, 503 79156391,
ENTREVISTAS EL DIA MIERCOLES 21 Y 22 DE MARZO 2018,
TRAER CURRICULUM EN MANO.

02/02/2018

8 RAZONES POR LAS QUE PUEDES ESTAR PERDIENDO DINERO EN TU RESTAURANTE.
Si eres dueño de un restaurante te habrás dado cuenta que en ocasiones los números contables no cuadran con la realidad dentro de la administración de tu negocio, es decir, en un restaurante existe cuando menos 8 focos rojos de despilfarro que tienes que revisar constantemente para evitar malgastar tu dinero y no se conviertan en grandes fugas para el negocio.

Te compartimos 8 puntos claves en los que puedes estar perdiendo dinero en tu restaurante y te decimos como puedes evitarlo:

1.- En las compras e Inventarios:
Es muy común realizar compras demás y de último momento, en productos a granel no se surte lo indicado y en el inventario no existe control ni la correcta rotación de los productos además de los faltantes.

Que hacer?
Lleva un control de tus compras , un listado sencillo que te indique los productos que ya se agotaron y lo que se vendió más para no hacer compras de emergencia.
La recepción de la mercancía si tu proveedor te surte en tu local debe ser muy rigurosa verificando el peso y cantidad que se te entrega.

La mercancía debe almacenarse bajo llave y sólo una persona debe tener acceso al inventario. Realizar inventarios según el tamaño de tu restaurante incluso pueden ser diarios.

2.- En la nómina del personal:
A la hora de pagar los salarios te das cuenta que son demasiadas horas extras, que los días de poco flujo de clientes tienes demasiado personal y los días festivos te falta en producción?. Además de tener descontrol en el servicio por la falta o exceso de personal implica mayor pago de impuestos en seguridad social.

Que hacer?
Lleva un correcto control de rol de horarios para que puedas varias los días de descanso. Si lo consideras (en caso realmente necesario) evalúa cerrar tu restaurante en el día más flojo de la semana, esto ayudará a que todos los empleados tomen el mismo día de asueto y podrás realizar mantenimiento a tu establecimiento.

Revisa la actividad de la semana pasada para que detectes que días tuviste exceso de personal y que día te hizo falta, incluso puedes rotar de puesto algunos empleados capacitándolos previamente y contratar personal eventual los días festivos.

Pon atención a las horas extras (sólo las autorizas tu y sólo cuando se requieran) sobre todo en producción y cocina, generalmente un buen mesero se quedará el tiempo prudente atender su mesa a cambio de una jugosa propina.

3.-En el equipamento y energía:
Tus neveras o refrigerador son viejos y obsoletos? tienes tu propia fábrica de hielo. Realmente utilizas todos los electrodomésticos que tienes en la cocina para preparar tú menu? prendes la freidora todo el día y las luces del comedor están encendidas toda la jornada? entonces estas perdiendo dinero.

Qué hacer?
Haz una evaluación de todo tu equipo y maquinaria y desaste (vende) lo que realmente no necesitas de acuerdo a lo que sirves en tu menú te ahorrará espacio y dinero. Realiza un re-acomodo con un croquis del almacenamiento en cada refrigerador y considera utilizar bolsas plásticas para almacenar en vez de insertos voluminosos puedes incluso eliminar uno de esos aparatos.

Revisa tu recibo de gas y energía eléctrica te sorprenderás cuanto consume la máquina de hielo y la freidora evalúa mantener los equipo trabajando sólo en las horas pico; así como las luces del salón y el clima artificial.

4.- En el tiempo invertido en el trabajo:
Cada vez que hay que duplicar un pedido , cancelar una orden, devolver un platillo o una bebida estas perdiendo dinero. De igual forma cuando tienes que repetir un procedimiento desde el acomodo de un evento especial, decoración del lugar incluso e mantenimiento no programado son focos de despilfarro.

Que hacer?
Para evitarlo, explica y comunica bien a tu equipo qué debe hacer y dedica tiempo a capacitarlo en cada área. La ganancia que obtendrás será mucho mayor que el tiempo que vas a pasar entrenándolo, y tu estado financiero te lo agradecerá. Y por supuesto, tu bolsillo.

En la salida de los platillos realiza revisiones cruzadas para confirmar que las órdenes son correctas y la presentación y porción de los mismos son las indicadas.

02/02/2018

A QUIENES ESTA DIRIGIDO????
Este servicio de consultoría está encabezado por una empresa consultora que cuenta en su frente con profesionales con gran experiencia en el sector. Normalmente suelen ser propios cocineros, camareros o profesionales que hayan trabajado día a día en los fogones de un restaurante y sepan cómo se encuentra el sector y cómo se debe actuar. Es posible que al escuchar estas definiciones y conceptos de una consultora venga alguien a la mente.

01/02/2018

¿QUÉ ES UNA CONSULTORÍA GASTRONÓMICA?
La consultoría es un servicio prestado por una empresa o profesionales especializados en un sector determinado que consiste en asesorar a otras empresas o personas sobre determinados aspectos de un negocio. Cuando se habla de consultoría gastronómica, se extrapola este concepto general hacia el sector de la gastronomía y todas las empresas que pueden estar dentro de este.
Normalmente cualquier consultoría gastronómica sigue un procedimiento general con el que se consiguen los resultados que la empresa desea. Por ejemplo, en Consultores Gastronomicos 503 contamos con cuatro pasos clave: Descubrir las necesidades de nuestro cliente; realizar un análisis y diagnóstico de la situación; definir la estrategia y estudiar la viabilidad de negocio; implantar el plan planificado para conseguir los objetivos.

01/02/2018

¿PARA QUÉ SIRVE UNA CONSULTORÍA GASTRONÓMICA?

La gastronomía es uno de los pilares base de la economía en El Salvador. Día tras día van emergiendo nuevos restaurantes, nuevos conceptos de bares basados y los chefs van ganando reconocimiento social. Salir a comer, cenar o botanear(bocas) se ha convertido en una experiencia completa mucho más profunda de lo que se conocía hasta ahora. A su vez, el turismo gastronómico -tanto para viajeros internacionales como los nacionales- es un negocio emergente. Poco a poco vemos cómo van apareciendo nuevos servicios y propuestas de restaurantes que satisfacen la demanda del consumidor turista. Es por ello que tanto urge actualmente pasar una consultoría gastronómica antes de embarcarse en un proyecto nuevo, para conocer cómo gestionar un restaurante o para organizar un evento determinado.
En este artículo vamos a analizar en qué momentos puedes necesitar la ayuda de una consultoría gastronómica.

01/02/2018

UNA CONSULTORÍA GASTRONÓMICA SIRVE PARA RENOVAR Y MEJORAR UN PROYECTO
En una sociedad donde la tecnología ha avanzado a pasos agigantados y vive conectada a través de una pantalla, muchos restaurantes y bares pueden considerar en algún momento que se han quedado anticuados o que necesitan un lavado de cara. Una consultoría gastronómica puede ofrecerte una estrategia de hostelería y restauración con una oferta mucho más creativa e innovadora, con la que se conseguirá generar más ingresos.
En una consultoría bajo este concepto se suele ofrecer un diseño de la oferta gastronómica del local determinado, una renovación de la carta, el precio justo para los platos ofrecidos, un diagnóstico de las instalaciones o el diseño de los espacios.

Consultores Gastronómicos 503

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