Doughmix多美士

Doughmix多美士 烘焙界的法拉利
專業桌上型麵糰攪拌機
商用"螺旋式攪拌機"
義大利原裝進口
烘焙 餐飲設備

主推廣義大利進口的FAMAG麵糰攪拌機
產品特性:

•螺旋攪拌功能

•不易升溫，柔和攪拌，低氧化的捏合

•一體式中柱拌切麵團

•動力旋轉, 5S/8S/10S-攪拌缸8公升/10公升/12公升

•帶有提升輔助裝置或固定頭的高提升驅動頭(可拆卸攪拌缸)

•高扭矩110V , 220V工業電機

•全不銹鋼食品等級材質(缸、柱、勾)

•每次可攪拌0.5~5公斤/1~8公斤/1~10公斤的麵團量

•1-10速, 無段變速

•基本機型轉速 80-240 RPM

基本水量的攪拌速度
變速攪拌器有一個標有 1-10 的快速刻度盤。對於含水率為 65% 或更高的麵團，攪拌機可以以任何速度（1-10）運行。對於水合度較低的麵團，Famag 建議速度不要超過 5。

•專業機型的 反轉功能(可加購)

•高水合機型 (High Hydration) 80-300 RPM

•靜音操作

•義大利製造

•產品三年保固(商用一年)

http://www.doughmix.com.tw

另有專業披薩石板烤箱 450-509度 高溫

06/08/2026

這款德國靈魂麵包 跟義大利🇮🇹的麵包棒grissini很像，26年前第一次到義大利在餐廳的餐桌上必備的食物，講究一點的餐廳都自己做,我超愛的😍

28/07/2026


披薩（Paza Alla Pala）
麵團（Biga）
250克 0號麵粉
120克水
2克啤酒酵母
麵團（Dough）
100克 0號麵粉
80克水
10克特級初榨橄欖油
8克鹽
4克啤酒酵母
前一天晚上，我準備好麵團（Biga），粗略揉捏，用保鮮膜蓋​​好，放在室溫下，直到第二天早上。

我把它放在室溫下，直到

第二天早上。

早上，我把所有材料混合在一起，包括酵頭，放入容器中，在室溫下靜置一小時，然後放入冰箱冷藏4小時。

我取出麵團，折疊一下，放在有蓋的容器中，在室溫下再次發酵4小時。

我用粗粒小麥粉擀開麵團，放入預熱至220°C的烤箱中烘烤10-15分鐘。

如果您有烤盤石，我建議將其放在烤箱中上層，待其充分加熱後再進行烘烤！

15/05/2026

三款披薩。三種風格。三種理念。 🍕 羅馬式、那不勒斯式、現代式。三種不同的形狀、三種不同的麵團、三種不同的製作方法、三種不同的烹調時間和三種不同的烘焙方式。直接對比傳統與現代技藝，每種風格都有其獨特的個性、平衡與特色。影片中包含所有三種披薩的完整配方，詳細講解了麵團、處理和擀製方法的差異。 👨‍🍳🔥 幫助您真正理解不同風格之間的區別，並找到最適合您製作方法的那一款。您最喜歡哪一款呢？ 🤔🍕 💾 保存視頻，即可嘗試所有口味 📩 分享給熱愛披薩的朋友 💬 在評論區寫下您的意見動動手指按讚並分享🇮🇹三款披薩。

配方要
1公斤00號麵粉
500克水
4克鮮酵母或2克乾酵母
30克橄欖油
20克鹽
麵團重量：180公克

配方二
1公斤00號麵粉
620克水
2克鮮酵母或1克乾酵母
25克鹽
麵團
重量：220/240公克

配方三
發酵階段
1公斤高筋0號麵粉
500克水
10克鮮酵母或5克乾酵母
第二階段
250克水
25克鹽
5克鮮酵母或2.5克乾酵母
麵團
重量：260/280公克
🇮🇹

15/05/2026

義大利拿波里披薩
黑松露流星披薩💥
拿波里麵團：
1公斤00麵粉、750克 水
2-3克鮮酵母或1-1.5克乾酵母
20克鹽發酵18小時
食材:
拿波里麵團、火腿、mozzarella 、雞蛋
鮮奶油、曾味黑松露醬曾味 trufe biils松露醬
一、披薩麵團配方重點（Napoli Dough）

發酵設定
* 發酵時間：約 18 小時
* 水合度：約 70%
* 使用拿坡里披薩麵團（高水量、長時間低溫發酵）

麵團成功三大標準

1. 氣孔感（Bubble Structure）
切開後內部要有漂亮的大氣孔。

2. 延展性（Stretch）
麵團拉開時：
* 不容易破
* 有筋性
* 能形成薄而有彈性的餅皮

3. 味道（Taste）
長時間發酵後會有：
* 麥香
* 發酵香氣
* 微微甜感

二、開餅技巧（Opening Technique）
Chef 提到的技巧：
「No touch rim」
* 不要壓到外圈
* 保留邊緣空氣感

這樣烤完才會有：
* 澎脹豹紋邊
* 蓬鬆空氣感

三、黑松露奶油醬配方（Truffle Cream）
配方比例
* 鮮奶油：約 200g
* 黑松露醬（Truffle Paste）：1 大匙
* 松露油：少許（可選）

攪拌均勻即可。

狀態重點

* 顏色呈淡咖啡色
* 質地滑順濃郁

四、披薩組裝順序（Topping）

底部

1. 抹上松露奶油醬
2. 放莫札瑞拉起司（Mozzarella）

起司重點
Chef 特別強調：
「為了保證口感，起司一定要 very dry」
意思是：
* 要使用瀝乾水分的起司
* 避免烤完出水

上層配料
1. 生火腿（Ham / Prosciutto）
2. 起司碎
3. 中央打一顆蛋

五、烘烤條件
烤箱溫度
拿坡里窯烤：
* 約 450–500°C
烘烤時間
* 約 90 秒
這也是正統拿坡里披薩的靈魂。

六、完成後特色
口感
* 外酥內濕潤
* 邊緣超級蓬鬆
* 內部有空氣感

香氣
* 黑松露香
* 奶油香
* 生火腿油脂香
* 高溫麵香

七、義大利吃法小知識

* 不用刀叉
* 直接摺起來吃

因為：
* 餅皮柔軟
* 中央濕潤
* 有彈性

因為好吃、愛吃
一定要分享給你們🥰

15/05/2026

花捲店不想讓你知道的3個真相，今天我一次性說透：
1、紅心火龍果蒸完發黃褐不是你買的果子茶，是不懂天然色素的小脾氣。
火龍果的紅色素怕鹼不怕酸，麵糰一偏鹼，蒸出來立馬變臉，和麵食低幾滴白醋或檸檬汁，酸味鎖色，紅亮才不會跑。
2、紅配酸，綠配鹼這才是彩色麵點的通關密碼。
紅色系火龍果、紫薯靠酸固色，綠色系菠菜、青菜加一丟丟小蘇打翠綠就能穩得住。
繫好這個口訣，再也不踩顏色坑。
3、配方陷阱別踩坑很多人拿個清水和麵的方子就照搬，用南瓜、紅薯這類適量照樣按原方加水，麵糰軟塌塌，蒸完必翻車。
真正的門道是看狀態，根據食材含水量減水量，發酵到蓬鬆輕盈再上鍋。
配方是死的，變通才是活的👍
#中式麵食 #麵糰攪拌

07/05/2026

義大利餐廳
專業披薩烤箱
Effeuno oven P134h PRO
即將到貨
大烤箱幾乎不用了
Line :

21/04/2026

🍕12個自製那不勒斯披薩（70%水分）👨🏼‍🍳純手工製作！
完美適用於24小時發酵－麵團乾淨、有彈性、結構緊實。
麵團配方：2000克麵粉（筋度>280），1400毫升水，8克鮮酵母，60克鹽。
靜置15分鐘，將麵團分成小球。
室溫發酵2小時，冷藏發酵20小時。
以您喜歡的溫度烘烤。
水分：70%。
發酵方式：冷慢發酵。
麵粉筋度：W280。
理想口感：酥脆蓬鬆的餅底。
保存並嘗試，品嚐其中的不同。
#披薩麵團 #那不勒斯披薩 #自製披薩 #高水分麵團

20/04/2026

75% 💦披薩麵團🍕超級蓬鬆，輕盈又香濃！
精準配方，簡單方法，在家也能做出專業級麵團。

材料：
• 1 公斤 00 號麵粉（12.5% 蛋白質）
• 750 克冷水
• 4 克鮮酵母（或 2 克乾酵母）
• 25 克鹽
• 25 克油
步驟：
1️⃣ 短暫自溶 將麵粉、碎酵母和 600 克水混合，低速攪拌 4 分鐘。蓋上蓋子，靜置 20-30 分鐘。
2️⃣ 拉絲和加水 繼續揉麵。當麵團可以捲成螺旋狀時，一點一點地加入剩餘的水，每次加入後都要等麵團充分吸收後再加下一匙。和鹽一起加入，油最後加入。麵團溫度：最高 24–26°C（如果麵團溫度過高，請冷藏 5–10 分鐘）。 3️⃣ 折疊和醒面：折疊麵團，室溫靜置 1 小時，然後放入冰箱冷藏 24 小時。 4️⃣ 整形：取出麵團靜置 30 分鐘，然後分成：• 250 克（圓形披薩）• 300–350 克（扁麵包披薩）。讓麵團發酵至兩倍大。
5️⃣ 烘烤：擀開麵團，撒上調味料，放在耐火石上，以 250–260°C 的溫度烘烤 6–7 分鐘。如果沒有耐火石，可以使用倒扣的烤盤放在烤箱底部。
取出後盡情享用吧🍕😋
#多美士

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+393356296945 義大利(英文可)
台南市

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